¿Cuál es la historia de las estrellas Michelin?
Michelin es una empresa mundialmente famosa por la fabricación de neumáticos, pero ¿qué relación tiene con la cocina?
Esta curiosa conexión comenzó en 1900, cuando André y Édouard Michelin, fundadores de la compañía, publicaron la primera guía Michelin. Su objetivo era fomentar los viajes en automóvil, aumentando así la demanda de neumáticos. Para ello, incluyeron en la guía información útil para los conductores, como mecánicos, estaciones de servicio, hoteles y, por supuesto, restaurantes destacados a lo largo de las rutas más transitadas en Francia.
La guía fue un éxito y rápidamente se difundió por toda Europa. En 1926, Michelin dio un paso más al comenzar a otorgar estrellas a los mejores restaurantes. Seis años después, en 1932, se introdujo el sistema de clasificación que aún se utiliza hoy en día:
1 estrella: para restaurantes con buena cocina que merecen una parada.
2 estrellas: para aquellos con una cocina excelente, que justifica un desvío.
3 estrellas: para restaurantes con una cocina tan excepcional que merece un viaje dedicado.
Claramente, esta guía estaba dirigida a una clientela acomodada, ya que solo unas pocas personas podían permitirse un automóvil en los años 1920 y 1930. Esta exclusividad se mantiene hoy en día, ya que las guías Michelin suelen estar orientadas a quienes pueden gastar cientos de euros en una experiencia gastronómica.
¿Cómo se obtienen las estrellas Michelin?
La selección de los restaurantes galardonados es un proceso meticuloso. Los inspectores Michelin realizan una investigación exhaustiva en cada país, visitando los restaurantes de manera anónima en varias ocasiones. Posteriormente, un comité de veinte expertos, compuesto por chefs, sumilleres y críticos gastronómicos, evalúa las visitas y vota.
Es importante destacar que el restaurante debe demostrar consistencia en la calidad del servicio y la cocina en todas las visitas. Para obtener una estrella, al menos 10 miembros del comité deben emitir votos a favor.
Michelin en la actualidad
En la guía Michelin 2025, se destacan cuatro restaurantes en Cerdeña:
Francesco Stara en Fradis Minoris de Nora.
Italo Bassi en Confusion de Porto Cervo.
Luigi Bergeretto en Fuoco Sacro de San Pantaleo.
Gusto by Sadler en San Teodoro.
Por otro lado, Stefano Deidda, el chef que dirigía el restaurante El Corsaro en Cagliari, ha decidido trasladarse a Sevilla para embarcarse en una nueva experiencia culinaria.
Carlo Manca
